银河官方网站|为什么榴莲这么臭

本文摘要：榴莲因其味道有如腐肉、松节油和运动袜而臭名昭著。

榴莲因其味道有如腐肉、松节油和运动袜而臭名昭著。一般人只要言过榴莲一次，必然终生感人。即使外壳原始，新加坡还是明文规定，禁令装载这种奇粪无比的亚洲特产转入地铁。

美食评论家理查德斯特林写到：“对榴莲之粪的… 榴莲因其味道有如腐肉、松节油和运动袜而臭名昭著。一般人只要言过榴莲一次，必然终生感人。

即使外壳原始，新加坡还是明文规定，禁令装载这种奇粪无比的亚洲特产转入地铁。美食评论家理查德·斯特林写到：“对榴莲之粪的最佳叙述是……有如松节油和洋葱，再行加点运动袜的汗臭味。这种‘沁人心脾’的臭几米外就能气味。”然而，有一小部分人爱人这种味道。

在安东尼·波登显然，“这种感觉难以形容，榴莲这东西就是让人要么讨厌，要么喜欢……吃完榴莲后嘴巴里吸入的阵阵气味就样子你刚刚和胞弟的祖母来了个法式亲吻。”榴莲肉可以生子不吃，也可以烹饪后为不少东南亚菜肴和糖果做到佐料。在亚洲传统医学里，榴莲还可全草，有胃痛和壮阳之功效。我们的博客《背离轨道》记录了两个勇气的驴友宽约一年的旅行，在此期间，他们计划尝尽各种风味的榴莲。

根据新加坡法律，禁令气味浓厚的榴莲转入地铁以及其它公共场所。一些人指出榴莲芳香馥郁，一些人则实在致使进鼻，但是大家完全一致尊重的是，这种水果的气味过于过浓厚。现在，德国食品化学研究中心的一群科学家已研究出有榴莲臭味是如何构成的。

这项新的研究公开发表在《农业和食物化学杂志》上。由Jia-ZiaoLi领导的研究小组用质谱仪和气相色谱仪分解成泰国榴莲提取物后检测到50种线性化合物，正是这些化合物促使了榴莲无法解释的气味。这50种化合物中有8种为首次找到，而其中又有4种为科学界不得而知新物。

科学家的分析表明，在榴莲的臭气成分中起起到的不是一种化合物，而是多种化合物的大杂烩。有所不同化合物可以通过化学分子式加以区分。

对于没有机化学学位的人来说，这些分子结构列当是谜样(例如，(1-{[1-(乙基巯基)乙烷恩]磺酰基}乙硫醇)。不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联。有意思的是，没一种化合物能单一的与榴莲的气味特征相匹配——它们的产于非常普遍，水果、臭鼬、金属、橡胶、油炸洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量所含。

在其它食物中，如煮牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力，打造出稳定增长劲榴莲味，让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。并不认为味道不说道，榴莲也算是是科学奇迹。

根据2009年日本的一项研究，榴莲提取物对乙醛脱氢酶有很强的抑制作用，而后者能有效地协助肝脏对酒精的新陈代谢。这也许可以说明亚洲的一个民间众说纷纭，即饮酒取食榴莲不易引起心脏病发。

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